Chiftele cu leuștean

chiftele_1

de Gălușcă POLONIC

Înainte de a fi gustate, chiftelele cu leuștean sânt privite cu neîncredere, pe urmă însă impresia se schimbă.

Ingrediente: carne de porc, carne de vită, pâine (ceva mai veche), un cartof de mărime mijlocie, ouă, leuștean proaspăt, sare, ulei (pentru prăjit); facultativ: piper.
Proporțiile le stabilește, în funcție de obișnuințele proprii, persoana care încearcă rețeta. La orice cantități, cartoful însă rămâne doar unul și mai bine mic decât prea mare, dar să nu lipsească.
Cine nu poate concepe chiftele fără usturoi, poate pune, dar nu se combină strălucit cu leușteanul. Cât despre ceapă, nici vorbă de așa ceva.

Modul de preparare

Se curăță un cartof nu prea mare, se taie cubulețe și se pune la fiert.

Se toacă cele două feluri de carne (se poate folosi și doar carne de porc sau doar de vită).

Se taie cât mai mărunt posibil leușteanul – sigur, numai frunzele. LEUȘTEANUL trebuie să fie românesc, verde (nu uscat, nu congelat, nu conservat în alt mod) și din belșug – două-trei legături cumpărate de la piață (altfel, nici nu i se simte gustul).

Dacă între timp cartoful a fiert, se dă prin sită și se lasă puțin la răcit (nu prea mult, să nu se întărească). Până atunci, ne ocupăm de carne.

Se sărează carnea tocată. Cine optează pentru piper, îl poate pune de pe acum. Se adaugă pâine muiată în apă și stoarsă bine. Se pun de la început și ouăle întregi, iar dacă avem un albuș rămas de la altceva, e foarte bine să îl folosim aici. Se pune leușteanul (cu curaj) și, în fine, cartoful, chiar dacă încă e cald.
Se omogenizează compoziția.

Se pune o tigaie cu ulei pe foc. Până se încinge, se modelează chiftelele (preferabil, cam de dimensiunea nucilor). Chiftelele se pun în uleiul fierbinte, dar imediat se dă focul mai încet – să se prăjească sfârâind ușor. Evident, se întorc din când în când de pe o parte pe alta.

Sânt mai bune reci (de la frigider), decât calde. Dar merg oricum. Și-apoi, gusturile diferă.

Anunțuri

One Response to Chiftele cu leuștean

  1. JohnnyEm spune:

    A republicat asta pe Cronopedia.

Scrie un comentariu

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: