Chec „Mioara”

de Gălușcă POLONIC

Mioara a fost mătușa mea principală; regățeancă; foarte pricepută la bucătărie, ca și la multe altele. Dau, la rândul meu, mai departe o rețetă primită demult și de mult de la ea.
Este un chec foarte bun, galben-crem, ușor-ușor onctuos, corpolent, de consistență densă, compactă, nesfărâmicioasă. Dacă iese pufos sau afânat, e semn că nu a reușit, dar nici așa nu va fi o prăjitură rea; doar că nu va fi ea, ci o alta.

Ingrediente

4 ouă, făină, zahăr, 170 g margarină (sau unt), o lămâie, zahăr vanilat, iar la alegere sau, mai bine, din toate câte-un pic: nuci, stafide, smochine, curmale, coajă de portocale confiată. Rahatul e prea proletar – nu e de rangul acestui chec.

Modul de preparare

Pentru a nu lăsa mai târziu aluatul să aștepte, începem prin a tăia în bucățele nucile, smochinele, curmalele, coaja de portocale, radem coaja lămâii și, tot acum, curățăm de codițe, dacă au, stafidele. 

Supă de cartofi

de Gălușcă POLONIC

Pe cât de comună și pe cât de multe variante există, supa de cartofi mai poate suferi inovații. Am încercat și eu una, dintr-o oarecare nevoie. Copiii mei, când erau mici, nu prea mâncau, în afară de morcovi, legumele din supe. Așa m-am gândit să le pasez (prin sită – nu de la unul, la altul!) și am păstrat până azi obiceiul.

Nu este o supă-cremă, dar e una mai densă, mai bogată. Pentru o supă-cremă, ar trebui pasați și cartofii.

INGREDIENTELE

Pentru o oală de patru litri:

– 3 cartofi mari (sau mai mulți, dacă sânt mai mici)
– 3-5 morcovi
– 2 rădăcini de pătrunjel
– un păstârnac
– o țelină mică sau o bucată tăiată din una mai mare
– un ardei mare (dulce; verde, roșu, galben – orice culoare)
– o ceapă (sau o linguriță de ceapă rasă)
– o legătură (nu mare) de pătrunjel verde
– o lingură de ulei
– o jumătate de lingură de făină
– o linguriță rasă de boia dulce
– un vârf de cuțit de piper
– sare
Facultativ:
– smântână
– o foaie de dafin

MODUL DE PREPARARE:

Se spală, se curăță și se taie (oricum) morcovii,

Mâncare de dovlecel (sau zucchini) cu orez

de Gălușcă POLONIC

Este o mâncare de post. Poate fi felul principal de la prânz sau masa de cină. Nu prea merge ca garnitură pe lângă carne; dar, cum gusturile nu se discută, se poate încerca.

Ingrediente

4-5 dovlecei tineri sau 1-2 mari sau zucchini, o ceașcă (mai puțin decât rasă) de orez, 3-4 roșii, pătrunjel verde, mărar verde, ulei, sare, piper.

Modul de preparare

Presupunem că avem dovlecei (fără sâmburi mari) în jur de 15-20 cm lungime. Îi radem și îi tăiem cubulețe. (La fel de bine iese mâncarea și cu dovlecel mare, chiar matur, însă trebuie să îi scoatem sâmburii. Se poate folosi și zucchini – acesta se folosește cu coajă cu tot. Dovlecelul, mic sau mare, se taie în cuburi mai mari; zucchiniul, în cubulețe mărunte.) Pregătim și roșiile (mărime medie): descojite, tăiate mărunt; păstrăm câteva felii subțiri pentru pus deasupra. Tocăm frunzele de pătrunjel și de mărar (la mărar se poate renunța).

Alegem o cratiță care merge și pe plită,

Șnițel de porc (sau altă carne)

de Gălușcă POLONIC

Șnițelul se face în mai multe feluri, dar fără deosebiri mari; o diferență mai accentuată este doar între șnițelul pane (clasic, elegant) și cel de tip friganea sau „în pijama” (cu mare răspândire în mediile cu mai tânără tradiție în arta culinară selectă). Mica inovație pe care o prezentăm este aplicabilă la amândouă.

„Boscoane” culinare de revelion

de Gălușcă POLONIC

Anul Nou trebuie întâmpinat cu „belșug mare pă masă”, dar și cu calitate culinar-augurală. Pentru liniștea personală și a altora.

Favoritul absolut este porcul (bietul…). Trecând peste faptul că e cam porc, el pune sub bune auspicii viitorul mesenilor prin obiceiul lui de a scurma (până și cu sârmă-n nas!), și, scurmând, dă cu râtul tot înainte. Semnul de progres e clar și, odată cu bucatele făcute din el, se asimilează și perspectiva unei fericite înaintări în viață, în special în plan social și profesional.

Prăjitură cu mere „Sîmboan”

de Gălușcă POLONIC

Doamna Sîmboan a fost o cunoștință a mamei mele. Mari taclagioaice amândouă, dar și gospodine serioase. Bucatele erau printre primele teme de discuție. Așa a ajuns rețeta aceasta la noi și s-a și pus în practică, dar poate de mai multe ori de către mine.
În prescripția originală, venită de la Sîmboan, prăjitura (pe regățenește, plăcintă) este cu mere, și așa o redau, dar se poate face cu multe alte umpluturi: brânză de vacă, dovleac, mac, nucă, nucă cu gem etc.

Aperitiv ouă cu smântână

de Gălușcă POLONIC

Preparatul (gustos) este o improvizație de casă, așa că nu putem da cu precizie cantitățile. Compoziția are doar două alimente, însă, după preferințe, se pot adăuga unele condimente.

Ingrediente

Obligatoriu: ouă (socotind unul sau două de căciulă), smântână (mai densă, nu fluidă, și cam o lingură, două pentru fiecare ou). Facultativ (toate sau la alegere): sare, piper, muștar, pătrunjel verde, salată verde.

Prăjitură sfărâmicioasă „Rozi”. Cu variantă aperitiv/antreu

de Gălușcă POLONIC

Rozi este nașa mea de cununie și de botez a fiicei mele (neoficial, și a băiatului). Ea a primit rețeta de la Doamna Bertalan (toate vocalele numelui sânt deschise – în fonetică maghiară), care, la rândul ei… și așa mai departe, în timp (în mapa mea a ajuns acum vreo 35 de ani). Informatoarea mea directă fiind Rozi, cu numele ei am intitulat prăjitura, deși o cunosc și pe Doamna Bertalan.

Tort cu mere „Magdi”

de Gălușcă POLONIC

Magdi este foarte pricepută în tot ce ține de bucătărie, are multă experiență și fler gastronomic, astfel că se mai descurcă și „după ochi”, nu doar după strictețurile rețetelor. Așa se face că pentru jumătate din rețeta pe care o dăm acum cantitățile ori nu vor fi deloc, ori vor fi indicate cu aproximație, pe când la jumătatea cu blatul vom avea măsuri precise până și pentru apă.

Prăjitură „Trei foi” (de la Klara Lilienfeld)

de Gălușcă POLONIC

Este o prăjitură din bucătăria evreiască. Va avea, practic, două foi, între care se pune crema; deasupra foii superioare – nimic.
Rețeta provine de la Klara Lilienfeld (de câțiva ani, a decedat în Israel).

Ingrediente

PENTRU FOI: 500 g făină, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, 250 g margarină, o lingură de smântână, 1 praf de copt, coajă de lămâie.