Șnițel de porc (sau altă carne)

22/01/2018

snitele semipreparate_foto Amza

de Gălușcă POLONIC

Șnițelul se face în mai multe feluri, dar fără deosebiri mari; o diferență mai accentuată este doar între șnițelul pane (clasic, elegant) și cel de tip friganea sau „în pijama” (cu mare răspândire în mediile cu mai tânără tradiție în arta culinară selectă). Mica inovație pe care o prezentăm este aplicabilă la amândouă. Citește restul acestei intrări »


„Boscoane” culinare de revelion

31/12/2017

masa festiva_foto_Attila Hajos

de Gălușcă POLONIC

Anul Nou trebuie întâmpinat cu „belșug mare pă masă”, dar și cu calitate culinar-augurală. Pentru liniștea personală și a altora.

Favoritul absolut este porcul (bietul…). Trecând peste faptul că e cam porc, el pune sub bune auspicii viitorul mesenilor prin obiceiul lui de a scurma (până și cu sârmă-n nas!), și, scurmând, dă cu râtul tot înainte. Semnul de progres e clar și, odată cu bucatele făcute din el, se asimilează și perspectiva unei fericite înaintări în viață, în special în plan social și profesional. Citește restul acestei intrări »


Prăjitură cu mere „Sîmboan”

17/08/2017

cofetar

de Gălușcă POLONIC

Doamna Sîmboan a fost o cunoștință a mamei mele. Mari taclagioaice amândouă, dar și gospodine serioase. Bucatele erau printre primele teme de discuție. Așa a ajuns rețeta aceasta la noi și s-a și pus în practică, dar poate de mai multe ori de către mine.
În prescripția originală, venită de la Sîmboan, prăjitura (pe regățenește, plăcintă) este cu mere, și așa o redau, dar se poate face cu multe alte umpluturi: brânză de vacă, dovleac, mac, nucă, nucă cu gem etc. Citește restul acestei intrări »


Aperitiv ouă cu smântână

23/07/2017

aperitiv oua cu smantana

de Gălușcă POLONIC

Preparatul (gustos) este o improvizație de casă, așa că nu putem da cu precizie cantitățile. Compoziția are doar două alimente, însă, după preferințe, se pot adăuga unele condimente.

Ingrediente

Obligatoriu: ouă (socotind unul sau două de căciulă), smântână (mai densă, nu fluidă, și cam o lingură, două pentru fiecare ou). Facultativ (toate sau la alegere): sare, piper, muștar, pătrunjel verde, salată verde. Citește restul acestei intrări »


Prăjitură sfărâmicioasă „Rozi”. Cu variantă aperitiv/antreu

04/07/2017

prajitura Rozi_foto_Amza

de Gălușcă POLONIC

Rozi este nașa mea de cununie și de botez a fiicei mele (neoficial, și a băiatului). Ea a primit rețeta de la Doamna Bertalan (toate vocalele numelui sânt deschise – în fonetică maghiară), care, la rândul ei… și așa mai departe, în timp (în mapa mea a ajuns acum vreo 35 de ani). Informatoarea mea directă fiind Rozi, cu numele ei am intitulat prăjitura, deși o cunosc și pe Doamna Bertalan. Citește restul acestei intrări »


Tort cu mere „Magdi”

18/05/2017

tort cu mere_Magdi

de Gălușcă POLONIC

Magdi este foarte pricepută în tot ce ține de bucătărie, are multă experiență și fler gastronomic, astfel că se mai descurcă și „după ochi”, nu doar după strictețurile rețetelor. Așa se face că pentru jumătate din rețeta pe care o dăm acum cantitățile ori nu vor fi deloc, ori vor fi indicate cu aproximație, pe când la jumătatea cu blatul vom avea măsuri precise până și pentru apă. Citește restul acestei intrări »


Prăjitură „Trei foi” (de la Klara Lilienfeld)

14/05/2017

ajutor de nadejde

de Gălușcă POLONIC

Este o prăjitură din bucătăria evreiască. Va avea, practic, două foi, între care se pune crema; deasupra foii superioare – nimic.
Rețeta provine de la Klara Lilienfeld (de câțiva ani, a decedat în Israel).

Ingrediente

PENTRU FOI: 500 g făină, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, 250 g margarină, o lingură de smântână, 1 praf de copt, coajă de lămâie. Citește restul acestei intrări »


Prăjitură cu fructe „Maria Gal”

07/05/2017

ajutor de nadejde

de Gălușcă POLONIC

Maria Gal este cea mai discretă și cu bun-simț mătușă a mea. Pricepută și pretențioasă la bucătărie. Maria se pronunță cu primul a accentuat (altfel, nu-i prăjitura ei).

Ingrediente

350 g făină, 100 g unt, 3 ouă, 2 linguri de smântână, aprox. 150 g zahăr tos, 1 praf de copt, sare, coajă de lămâie, 1 kg vișine fără sâmburi, două borcane cu zmeură. Citește restul acestei intrări »


Miel umplut (cu pâine)

31/03/2017

miel umplut

de Gălușcă POLONIC

Se face oricând există miel, dar mai ales de Sfintele Paști.
Este o friptură din bucătăria maghiară. Unguroaicele gătesc bine.
Preparatul valorifică partea de miel cu mai puțină carne. E nevoie de un sfert de miel – partea cu coastele și piciorul din față, iar dacă mielul este foarte mic și încape în tavă, merge și jumătate (tăiat în lung, desigur, având astfel coastele dintr-o parte, un picior din față și unul din spate); sfertul rămâne întreg (jumătatea, la fel). Citește restul acestei intrări »


Pilaf cu ciuperci

06/03/2017

ciuperci_foto_livia-grigor

de Gălușcă POLONIC

Rețeta de bază este de post, dar se poate simplu transforma într-una de dulce. Pe de altă parte, oricare variantă poate constitui singură ceea ce se numește „felul doi” sau poate fi garnitură la preparate din carne (șnițel, fripturi, rasoluri).
Cea prezentată aici este o rețetă moștenire de familie, făcută întotdeauna „după ochi”. În consecință, indicăm alimentele necesare, însă cantitățile rămân la estimarea bucătăresei, potrivit experienței și gustului ei. Citește restul acestei intrări »